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"Ouvrir un restaurant" d'Alain Cazac


Conseils en restauration et hôtellerie

"Ouvrir un restaurant" d'Alain Cazac : un livre indispensable pour passer du rêve à la réalité et connaître le succès

La crise sanitaire actuelle est loin d'empêcher la création de nouveaux restaurants (exemples à Paris) ! Les restaurateurs en herbe sont aussi nombreux à peaufiner leurs concepts en attendant de pouvoir se lancer dès que la situation sera revenue à la normale.

Mais concrètement, comment passer du rêve à la réalité pour créer un resto qui plaît, un resto qui marche et même un resto qui gagne ?

C'est pour les aider à appliquer les clés de la réussite que le restaurateur, franchiseur et consultant Alain Cazac a publié "Ouvrir mon Resto", un livre ultra-complet pour bien préparer son projet et démarrer son activité en toute sérénité.

Des fourneaux à la plume pour aider toujours plus de restaurateurs à réussir

D'abord restaurateur, Alain Cazac est ensuite devenu un franchiseur. Sa marque de fabrique : avoir fait réussir ses partenaires franchisés en se spécialisant dans la restauration.

Il s'est donc attaqué la transmission de son savoir-faire en rédigeant des MANOP pour ses différentes enseignes. Ces manuels opératoires contiennent 7 classeurs et environ 1000 pages dédiés à la cuisine, l'hygiène, l'accueil et le service, la gestion, rh et management, ouverture d'un restaurant, book concept, book accueil salarié, book du franchisé etc....

Alain précise :

J'ai consigné, classé et conservé beaucoup de notes et d'expériences en plus de 30 années. Le contenu de mon MANOP a donc été actualisé et enrichi au fil du temps. Le dernier a été délivré pour une jeune chaine de restauration en 2018. Ce sont ses dirigeants qui m'ont convaincu de mettre toute cette expertise à la disposition de tous les entrepreneurs "food lovers".

 

Début 2019, quand son activité de consultant lui laisse un peu de temps (elle occupe 80% de ses journées), il écrit son premier livre "Ouvrir Mon Resto" et le met en vente sur son site la même année, avant de le réactualiser fin 2020.

Ensuite, porté par l'envie de transmettre son expérience, il publie "Gérer et Manager mon resto". En 2020, alors que la pandémie de Covid-19 a contraint tous les restaurants à fermer, Alain décide de mettre cette période à profit pour poursuivre son œuvre.

Au total, 7 livres sont désormais disponibles à la vente et 3 autres seront publiés prochainement.

Sommaire de "Ouvrir Mon Resto"

PARTIE 1 : SUIS- JE PRET

PARTIE 2 : LE METIER DE RESTAURATEUR

  • L’amour du goût et du contact humain
  • Un métier sans barrières à l’entrée
  • Les formations obligatoires
  • Les 4 B - le carré gagnant de l'entreprise moderne
  • Les 2 cultures facteur de croissance : La culture client, La culture équipe
  • La qualité, c'est quoi
  • Gestion et restauration
  • Digital et restauration
  • Communication et restauration
  • Formation et restauration
  • Convention collectives
  • De l'obligation d'hygiène
  • Environnement et restauration
  • Restauration et livraison, vente à emporter, click&collect
  • Organiser le travail / qui fait quoi ?
  • Savoir prévenir les risques
  • S’informer
  • Relation avec votre cabinet comptable
  • Se faire accompagner - Les consultants
  • Les 16 problématiques de la restauration
  • Si j’étais (encore) restaurateur
  • Retour vers le passé
  • Les « irritants » et le client gentil qui ne revient jamais
  • Force 1 "Les 15 Commandements des gagnants"

PARTIE 3 : LE MARCHE DE LA RESTAURATION

  • Etat des lieux
  • Nouveaux circuits, nouvelles concurrences
  • Qui est le consom’acteur - 6 principales contradictions
  • Les 8 moments de consommations
  • Les 4 critères de choix d’un restaurant
  • Les 32 tendances actuelles et futures PARTIE 4 : CREER SON RESTAURANT
  • Préambule et recommandations
  • Durée de vie d’un concept
  • Un concept c’est quoi
  • Le Mix Marketing c’est quoi
  • Savoir se positionner et le mapping
  • Une marque c’est quoi
  • Emplacement et local ce qu’il faut savoir
  • Le rétro planning - les délais à connaitre
  • Phase 1 : Le concept et sa faisabilité
  • Phase 2 : construction du projet
  • Phase 3 : Les délais d’instruction et autorisations définitives PARTIE 5 : LE COMPTE A REBOURS OUVERTURE
  • Introduction
  • Les 100 étapes en détail
  • La communication ouverture
  • Le recrutement en pré-ouverture
  • La formation des salariés
  • Administratif et classement

PARTIE 6 : ET APRES Les premiers jours, les premiers mois

  • A faire
  • Ce qu’il faudra éviter
  • Le 1er mois et après

PARTIE 7 : TOUTES LES FORMALITES ET LEGISLATION

  • Avant l’ouverture
  • Après l’ouverture
  • Les registres obligatoires
  • Les affichages obligatoires
  • Les registres et livres légaux
  • Durée de conservation

PARTIE 8 : DERNIERS CONSEILS

  • Le grand menu de la réussite en 15 recettes
  • Les 20 façons d’échouer « les erreurs les plus courantes »

PARTIE 9 : EPILOGUE PARTIE 10 : LES ANNEXES

  • Auto-évaluation « suis-je prêt »
  • Fiche visite d’emplacement
  • Les 30 questions à se poser
  • Fiche « deuxième visite d’emplacement »
  • Fiches : guides d’entretien de recrutement
  • Encadrement
  • Salariés
  • Modèle de Fiche N° Urgences
  • Liste « achats divers »

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Informations Pratiques

"Ouvrir Mon Resto" d'Alain Cazac

  • 406 pages
  • Prix : 59 € TTC version e-book , 99€ TTC version broché

 

Pour en savoir plus

Site web : https://cazac-co.com/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/alain-cazac-1a1bb2150/

 

Contact Presse

Alain CAZAC

E-mail : contact@cazac-co.fr Tel : 06 42 42 95 68

 

 

Posté par : Alain Cazac, 15/02/2021


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